TARTARE DE SALMÓN.
Pescados y Mariscos
ingredientes
150 gr de salmón
60 gr de panela
10 gr de te chai
2 oz de ginebra
50 ml de zumo de naranja
50 gr de queso crema
2 gr de tinta de calamar
1 naranja
100 gr de sal
preparación
Mezclar todos los ingredientes y cubrir toda la superficie del salmón con esta mezcla, dejar curar durante 24 horas aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, retirar el salmón de la marinada cortar en cubos y mezclar cada mitad con queso crema y tinta de calamar.
PARA EL PUDIN DE AGUACATE:
ingredientes
200 gr de aguacate
10 ml de limón
50 ml de agua
Sal
Pimienta
preparación
Agregar todos los ingredientes a la licuadora hasta obtener una consistencia de puré.
PARA LA MERMELADA DE PERA:
INGREDIENTES
100 gr de pera
50 gr de panela
2 oz de sake
20 gr de mantequilla
PREPARACIÓN
Dorar la pera con la mantequilla y agregar la panela, cocinar hasta obtener una consistencia de mermelada.
Receta preparada por los Chefs David Zulúaga y Rodrigo Pazos.
