preparación

Poner a calentar el sake y el mirin y añadir el azúcar y la salsa de soja.

Cuando hierve apagar el fuego y mezclar con la mostaza, el jengibre rallado y el aceite de sésamo.

Cortar 3 cm aproximadamente de la parte blanca del puerro y hacer tiras muy finas. Luego dejar reposar en un bowl con agua fría.

Trocear los brotes de cebolla o cebollino.

Rebozar el atún en el sésamo.

Poner calentar una sartén con un poco de aceite.

Marcar el atún por ambos lados, únicamente hay que sellar los laterales. Tiene que quedar hecho por el exterior y crudo por el interior.

Cortar el lomo de atún en finas lonchas de 3 a 4 mm de grosor.

Para finalizar emplatar añadiendo la salsa al gusto.