TIRAMISÚ
Postres y Pastelería
PARA LAS SOLETILLAS O DEDITOS:
ingredientes
75 gr Azúcar
3 Unidades de Yemas
1 cda de Esencia de vainilla
75 gr de Harina
3 Unidades de claras
C/N Azúcar xxx para espolvorear
preparación
Mezclar las yemas con un tercio del azúcar y la vainilla. Batir hasta que tengan un color más claro.
En otro bowl, batir las claras a punto nieve, luego agregar el resto del azúcar y continuar batiendo hasta formar un merengue liso pero que sea fácilmente integrable (no muy firme).
Mezclar las yemas con el merengue.
Tamizar la harina y agregarla de forma envolvente a la mezcla de merengue y yemas.
Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla lisa. En una placa para horno con papel parafinado engrasado, formar bastones del largo deseado.
Espolvorear los bastones con azúcar xxx. Dejar reposar hasta que hayan absorbido el azúcar y volver a espolvorear. Opcionalmente puede rociarse con unas gotas de agua.
Cocinar en el horno a 190ºC – 200ºC durante 10 a 12 minutos.
Retirar y dejar enfríar sobre una rejilla.
PARA LA CREMA TIRAMISÚ:
ingredientes
4 Unidades de Yemas
40 gr de Azúcar
200 gr de Crema de leche
2 cdas de Agua
300 gr de Queso crema
preparación
Poner las yemas, el azúcar y el agua en un bowl a baño de maría. Batir hasta llegar a los 85°C o cuando la mezcla empieza a espesar.
Retirar del calor y poner a batir con el globo en la batidora hasta que la mezcla se enfríe y duplique su volumen.
En un bowl poner el queso crema y con ayuda de una espátula ablandarlo y deshacer los grumos. Adicionar el juego de limón, y mezclar. Batir la crema de leche a medio punto (hasta que tome consistencia, pero no punto chantillí).
Luego, mezclar el queso crema con la preparación de yemas, luego adicionar la crema con movimientos envolventes y mezclar hasta homogenizar todos los ingredientes.
PARA EL ALMÍBAR DE CAFÉ:
ingredientes
2 cdas de Licor de café
75 cc de Agua
1 cda de Café instantáneo
75 g Azúcar
Jugo de un limón
preparación
En una olla poner el azúcar, el café y el agua. Llevar al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego, dejar enfríar y adicionar el licor.
para el armado del postres
Un una refractaria disponer una capa de soletillas remojadas en el almíbar de café frío.
Luego, agregar una capa de la crema del tiramisú. Agregar otra capa de soletillas remojadas y terminar con la crema restante. Llevar a la nevera por 4 horas como mínimo. Para terminar, espolvorear con cocoa al momento de servir.
Receta preparada por Carolina Espinal.
