TOCINO OSES
CarnesPARA EL ENSAMBLADO DEL PLATO:
Ingredientes
- 250 gr Tocino de cerdo
- 1 cda Pesto de tomates secos
- 100 gr Salsa BBQ de la casa
- 2 cubos pequeños de mantequilla en cubos
- 5 gr de mesclun de verdes
- 1 und. de crocante de parmesano
- 200 gr de acompañante cremoso de papa
- 6 unds. de tomates cherrys confitados
preparación
- En una sartén caliente, agregar la mantequilla en cubos, sellar primero el tocino de cerdo por el lado de la piel, y por todas sus caras, hasta que estén bien dorados.
- Agregar la salsa BBQ de la casa y dejar reducir bien, hasta que se incorpore con la mantequilla.
- Servir en un plato el cremoso de papa, luego el tocino, y lo terminamos con el pesto de tomates secos, tomates cherry confitados, crocante de parmesano y por último mesclun de verdes.
PARA EL PESTO DE TOMATES SECOS:
INGREDIENTES
- 7 gr de albahaca
- 10 gr de almendras sin piel
- 30 gr de tomates secos (hidratados)
- 2 dientes de ajo
- 20 ml de aceite de oliva
- 20 gr de queso parmesano rallado
- 2 cdas de zumo de limón fresco
- Pimienta negra molida
- Sal
PREPARACIÓN
- Cortar la albahaca, los tomates seco, las almendras y el ajo de forma muy pequeña, y mezclarlos a medida que se cortan, para que se incorporen.
- En un bowl, mezclar los ingredientes cortados junto con el parmesano, zumo de limón y aceite de oliva, corrigiendo la sal y la pimienta.
PARA EL CREMOSO DE PAPA:
ingredientes
- 600 gr de papa nevada
- 150 ml de leche entera
- 100 gr de mantequilla
- Pimienta negra molida
- Sal
preparación
- Lavar, y pelar la papa, cortarla en tamaños iguales y cocinar en una olla con agua caliente y sal.
- Una vez cocida, en un bowl amplio hacer puré de papa hasta quedar sin grumos.
- Calentar la leche junto con la mantequilla e incorporar a la papa. Mezclar de manera envolvente, hasta que este cremosa la mezcla.
- Corregir el punto de sal y pimienta.
PARA LOS TOMATES CHERRY CONFITADOS:
INGREDIENTES
- 6 unds. de tomates cherrys
- 40 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre blanco
- 2 ajos
- 2 cdas. de azúcar.
- Pimienta negra molida
- Sal
PREPARACIÓN
- En una sarten, incorporar los tomates cherry junto con el aceite de oliva, vinagre y azúcar.
- Pisar dos ajos pelados y agregarlos a la preparación.
- Corregir el punto de sal y pimienta.
PARA EL CROCANTE DE PARMESANO:
INGREDIENTES
- 10 gr de parmesano rallado
- 3 gr Ajonjolí blanco
- 3 gr Ajonjolí negro
PREPARACIÓN
- En una sartén caliente antiadherente, agregar el parmesano, dándole forma circular.
- Cuando el parmessano se esté comenzando a dorar, agregar por encima el ajonjolí negro y blanco.
- Una vez esté dorado, reservar y dejar enfriar para que obtenga crocancia.
PARA LA VINAGRETA DE MOSTAZA:
INGREDIENTES
- 1 cda de mostaza guldens
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 cdas de vinagre blanco
- 1/2 cda de azúcar
- Pimienta negra molida
- Sal
PREPARACIÓN
- En un bowl, mezclar la mostaza, azúcar y el vinagre.
- Una vez estén bien mezcladas, agregar en forma de hilo el aceite, batiendo constantemente para emulsionar la vinagreta.
- Corregir sal y pimienta.
Receta preparada por Jóse Oses.
