TOMATE SORPRESA CON SOLOMITO DE CERDO

 ingredientes

(Para 4 personas)
  • 1 kg de solomito de cerdo
  • 1 cda de mojo marinador
  • 4 tomate maduro
  • 1 Quesito
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdta de albahaca
  • 1 cdta de cebollín
Para la ensalada:
  • 80 gr de rúgula
  • 80 gr de lechuga morada
  • 80 gr de lechuga romana
  • 1 cebolla roja en plumas
  • 20 gr ajonjolí negro
  • Almendras fileteadas
  • Jengibre cristalizado
Para la vinagreta:
  • 3 cdas de jugo de limón
  • 1 cda de miel
  • 1 cdta de hierbas de la provence
  • 1 cdta de cúrcuma
  • Sal
  • Mezcla de pimientas
  • 1 cda Aceite de oliva extra virgen

 preparación

  1. 10 – 15 minutos antes sazonar el solomito de cerdo con el mojo marinador, luego asar en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva hasta obtener el término deseado.
  2. Pelar los tomates con la ayuda de un pelapapas. Quitar la parte del rabito, y después vaciarlos. Reservar.
  3. Triturar el quesito con la ayuda de un tenedor, mezclar con el ajo, aceite de oliva, albahaca y cebollín, con esta mezcla rellenar el tomate.
Para la ensalada:
  1. Mezclar todas las lechugas con la cebolla roja en plumas.
  2. En un bowl, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta: jugo de limón, miel, hierbas de la provence, jengibre en polvo, cúrcuma, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
  3. Al momento de servir, espolvorear con un poco de ajonjolí negro, almendras y jengibre cristalizado.

Receta preparada por Federico Betancur.