TORTA DE AMAPOLA Y LAVANDA CON GLASE REAL
Postres y Pastelería
PARA LA TORTA
INGREDIENTES
100 gramos de mantequilla
100 gramos de aceite
4 huevos
200 gramos de azúcar xxx
200 gramos de harina
Semillas de amapola
Lavanda seca
Polvo de hornear
PREPARACIÓN
Batir el aceite con el azúcar y agregar la mantequilla hasta que haya integrado muy bien.
Agregar la lavanda y luego los huevos uno por uno sin dejar de batir.
Cernir la harina con el polvo de hornear y agregar a la mezcla para incorporar bien, sin batir en exceso para no desarrollar el gluten.
Añadir las semillas de amapola y mezclar.
Engrasar bien el molde y verter la mezcla.
Llevar al horno precalentado a 180°C, promedio 40 minutos.
PARA EL GLASEADO REAL
ingredientes
1 clara de huevo
Azúcar pulverizada (cantidad necesaria)
Semillas de amapola para decorar
preparación
Batir la clara de huevo con el azúcar pulverizada hasta obtener una textura espesa y homogénea.
PARA LOS MERENGUES DE LAVANDA Y LIMÓN
INGREDIENTES
100 gramos de claras de huevo
170 gramos de azúcar granulada
30 gramos de azúcar pulverizada
Colorante al gusto
Esencia de limón
PREPARACIÓN
Calentar al baño Maria: las claras de huevo con el azúcar granulada hasta que se disuelva por completo y al tocar con los dedos no se sientan los gránulos de azúcar.
Llevar a la batidora e incorporar el azúcar pulverizada y la esencia de limon. Batir hasta obtener el punto de merengue,
agregar colorante y llevar a la manga pastelera.
En una placa de horno disponer de los merengues con la manga y llevar al horno a mínima temperatura (100°C), dejar la puerta del horno entreabierta con la ayuda de un paño resistente al calor.
Dejar cocinar los merengues hasta que queden crujientes por fuera (no deben dorar) y no se sientan líquidos por dentro. aproximadamente 1 a 2 horas.
PARA EL MONTAJE
preparación
Para el montaje, desmoldar la torta, cubrir con glase real y decorar con los merengues.
Receta preparada por la Repostera Juliana Álvarez.