TORTA DE AMAPOLA Y LAVANDA CON GLASE REAL

Postres y Pastelería

 

PARA LA TORTA

 INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla

100 gramos de aceite

4 huevos

200 gramos de azúcar xxx

200 gramos de harina

Semillas de amapola

Lavanda seca

Polvo de hornear

 PREPARACIÓN

Batir el aceite con el azúcar y agregar la mantequilla hasta que haya integrado muy bien.
Agregar la lavanda y luego los huevos uno por uno sin dejar de batir.
Cernir la harina con el polvo de hornear y agregar a la mezcla para incorporar bien, sin batir en exceso para no desarrollar el gluten.
Añadir las semillas de amapola y mezclar.
Engrasar bien el molde y verter la mezcla.
Llevar al horno precalentado a 180°C, promedio 40 minutos.

 

PARA EL GLASEADO REAL

 ingredientes

1 clara de huevo

Azúcar pulverizada (cantidad necesaria)

Semillas de amapola para decorar

 preparación

Batir la clara de huevo con el azúcar pulverizada hasta obtener una textura espesa y homogénea.

 

PARA LOS MERENGUES DE LAVANDA Y LIMÓN

 INGREDIENTES

100 gramos de claras de huevo

170 gramos de azúcar granulada

30 gramos de azúcar pulverizada

Colorante al gusto

Esencia de limón

 PREPARACIÓN

Calentar al baño Maria: las claras de huevo con el azúcar granulada hasta que se disuelva por completo y al tocar con los dedos no se sientan los gránulos de azúcar.
Llevar a la batidora e incorporar el azúcar pulverizada y la esencia de limon. Batir hasta obtener el punto de merengue,
agregar colorante y llevar a la manga pastelera.
En una placa de horno disponer de los merengues con la manga y llevar al horno a mínima temperatura (100°C), dejar la puerta del horno entreabierta con la ayuda de un paño resistente al calor.
Dejar cocinar los merengues hasta que queden crujientes por fuera (no deben dorar) y no se sientan líquidos por dentro. aproximadamente 1 a 2 horas.

 

PARA EL MONTAJE

 preparación

Para el montaje, desmoldar la torta, cubrir con glase real y decorar con los merengues.

Receta preparada por la Repostera Juliana Álvarez.