TORTICAS DE SALMÓN CON PAPA
Pescados y Mariscosingredientes
1 kilo de papa capira cortada en cubos
500 gr de salmón
4 ramas de cebolla larga cortada en rodajitas pequeñas
2 claras de huevo
1/4 de taza de eneldo picado
2 cdts de ralladura de limón
1 1/2 taza de hojuelas de maíz
2 cds de aceite de oliva
INGREDIENTES PARA LA SALSA FRESCA DE TOMATE Y PEPINO
1 pepino cortado en cubitos
2 tomates rojos, sin piel ni semillas cortados en cubitos
Jugo de un limón
2 cds de aceite de oliva
1/4 de taza de cilantro fresco picado
Sour cream
Sal
Pimienta
preparación
Para las torticas: Poner a cocinar las papas en agua caliente y hacer un puré con las mismas.
Cocinar el pescado en agua con un chorro de vino blanco y una hoja de laurel. Con ayuda de un tenedor desmechar en troncos grandes. En una bowl, mezclar el puré de papa, el pescado, la ralladura de limón, las claras, el eneldo y la cebolla de rama. Sazonar con sal y pimienta y armar doce bolas achatadas. Pasar las torticas por la harina de hojuelas de maíz.
En una sartén caliente, dorar por lado y lado, más o menos por tres minutos por cada lado.
Para la salsa fresca, incorporar todos los ingredientes en una coquita y revolver. Ajustar la sazón con sal y pimienta.
Servir las torticas con la ensalada fresca y un poco de sour cream.
Receta preparada por la Chef Mariana Arango.
