TORTILLA DE PAPAS CON JAMÓN SERRANO Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS

Cocina Internacional

 

 ingredientes

6 huevos
3 papas
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva
Aceite vegetal para freír
Sal

 

 ingredientes para la cebolla  caramelizada

Cebollas en julianas finas
Aceite de oliva
Azúcar morena
Adicional Rebanadas de jamón serrano

 preparación

Pelar y picar la cebolla en dados medianos. Pelar las papas, cortarlas por la mitad a lo largo y después cortar cada trozo en medias lunas finas de 1/2 centímetro. Introducir todo en la sartén, sazonar al gusto y freír a fuego suave durante 25-30 minutos. Retirar la fritada y escurrir. Pasar el aceite a un recipiente y reservar. Limpiar la sartén con papel absorbente de cocina.

Batir los huevos en un recipiente grande, salar al gusto y agregar la fritada anterior con papas, cebolla y mezclar bien. Calentar nuevamente la sartén, añadir un poco del aceite de oliva reservado y agregar la mezcla de huevos y papas, remover un poco con espátula o cuchara de madera cuidando sobretodo los bordes para evitar que se pegue, cubrir la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y darle vuelta para que se cocine por ambos lados. En otra sartén calentar un poco de aceite de oliva, azúcar morena y las cebollas en julianas finas, revolver ocasionalmente y dejar caramelizar las cebollas.

Para servir, disponer la porción de tortilla, cubrir con cebollas caramelizadas y una porción de jamón serrano.

Receta preparada por la Chef Lucero Vílchez.