TRUCHA CANACAVARE CON PURÉ DE PLÁTANO MADURO

Cocina Colombiana / Pescados y Mariscos

 ingredientes

  • Trucha deshuesada y sin piel (filetes)
  • 1 cdta de sazón tropical
  • 1 Loncha de queso para fundir
  • 4 Julianas de pimentón verde
  • 4 Julianas de pimentón rojo
  • 4 Julianas de apio
  • 1 Sobre de gelatina sin sabor
  • 2 Hojas grandes de acelga
  • Sal
  • Pimienta blanca

 preparación

1. Sazonar los filetes de trucha con sazón tropical
2. Sobre una hoja de papel aluminio, extender las acelgas y las cubrirlas con gelatina sin sabor en polvo. Luego disponer sobre estas los filetes de trucha salpimentados y sobre estos los vegetales, el queso y la salsa; nuevamente una capa de gelatina.
3. De forma cilíndrica, enrollar la trucha y cocinar en agua caliente por 8 minutos.

 

PARA LA SALSA DE NARANJA:

 ingredientes

  • 30 Grms. de azúcar en caramelo
  • 50 c.c de fumet de pescado
  • 50 c.c de jugo de naranja agria
  • 15 c.c de vinagre
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 10 c.c de granadina (jugo de la cereza)
  • 2 cdtas de arrurruz

 preparación

1. Fundir el azúcar, incorporar el fumet y el jugo de naranja, limpiarlo.
2. Incorporar el arrurruz disuelto en agua.
3. Agregar el vinagre y la granadina.
4. Ajustar sabor, colar si es necesario y servir.


PARA EL PURÉ DE PLÁTANO MADURO:

 ingredientes

  • 1 Plátano maduro de cáscara negra
  • Mantequilla
  • Queso costeño

 preparación

1. Cocinar el plátano maduro con la cáscara durante 20 min.
2. Retirar la cáscara, triturar el plátano con la ayuda de un tenedor, agregar un poco de mantequilla, queso costeño y mezclar muy bien.

Receta preparada por Federico Betancur.