TRUCHA CON ADEREZO DE LENTEJAS Y PURÉ DE AGUACATE
Pescados y Mariscos
ingredientes
preparación para las lentejas
Cocer las lentejas a fuego alto con agua hasta que estén al dente, escurrir y reservar, por otro lado cocinar el chorizo y una vez cocido abrir por la mitad y partir en cubos, añadir a las lentejas, saltear el maíz con un poco de mantequilla hasta que tome un color dorado , añadi a las lentejas.
En la coca donde tenemos las lentejas añadir el aceite y el vinagre y rectificar sabores con la sal , pimienta y azúcar tal como sea necesario.
preparación para la trucha
Limpiar la trucha cortando cabeza y cola, y retirar la espina dorsal, sazonar con sal pimienta y aceite de oliva, cocinar en una sartén con aceite hasta que la piel esté bien dorada , dar vuelta y terminar la cocción.
preparación para el PURÉ DE aguacate
Añadir el aguacate a un vaso para mixer con el limón, la sal y la pimienta. Mezclar hasta conseguir una textura bien lisa , pasar por un tamiz de ser necesario.
PARA EL MONTAJE
Cortar en láminas finas el rábano y dejar en agua con hielo para que quede muy crocante . Salsear el plato con el puré de aguacate de la forma deseada, disponer una cama del aderezo de lentejas y chorizo encima de este poner la trucha y terminar con los rábanos y la ralladura de naranja previamente desamargada y puesta en hielo.
Receta preparada por los Chefs Julián Muñoz y Pedro Álvarez.
