VERRINE CAFÉ-CHOCOLATE
Postres y Pastelería
PARA LA PASTA SABLE DE ALMENDRAS
ingredientes
preparación
Mezclar la harina, azúcar glas, sal, la harina de almendra y la mantequilla bien fría en dados.
Mezclar y añadir el huevo, una vez mezclado no trabajar demasiado la masa. Extender entre dos hojas de plástico o papel de horno y dejar a 3mm aproximadamente de grosor y reservar en la nevera hasta su cocción.
Hornear a 160 °C de 10 a 15 min.
PARA EL CREMOSO DE CAFÉ
ingredientes
preparación
Mezclar la crema de leche, la leche entera, agregar el café y calentar, mezclar las yemas con el azúcar y blanquear, verter sobre los líquidos y llevar a 82 – 84°C , agregar la gelatina previamente hidratada, tamizar y pasar por el procesador.
Aún caliente emulsionar con el chocolate fundido y mezclar con espátula. Reservar en nevera.
PARA EL GANACHE MONTADA AL 63%
ingredientes
preparación
Llevar a ebullición la crema de leche (67 g) con la glucosa, verter cuidadosamente sobre la cobertura picada. Añadir el resto de crema de leche a la ganache, conservar en frío 2 o 3 horas antes de montar con el batidor hasta obtener una textura consistente.
Receta preparada por las Reposteras Adriana González y Patricia Jaramillo.
