preparación

En un recipiente batir las yemas con la mitad del azúcar, en otro recipiente batir las claras con la otra mitad del azúcar, cuando las yemas estén batidas, agregar el chocolate que se ha derretido previamente con la mantequilla, mezclar con las yemas de manera envolvente, al final las claras y agregar la harina tamizada, refrigerar la mezcla.

Para la trufa derretir el chocolate con la crema de leche y mezclar hasta que todo quede homogenizado y congelar en cubetas de hielo para luego sacar cada bocado y ponerlo en la mitad de la mezcla del volcán.

Para armar el volcán, en un recipiente previamente engrasado poner una capa de la mezcla refrigerada, poner en la mitad la trufa de chocolate y terminar de llenar el molde, luego congelar un poco más y llevar al horno a 180°C por 15 minutos.

Para la chantillí, la crema de leche debe estar muy fría, batir, agregar el azúcar y seguir batiendo vigorosamente hasta homogenizar, cuando esté refrigerar para conservar la consistencia.