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ROSCÓN DE GUAYABA Y AREQUIPE

En Colombia, el roscón alcanza su máxima popularidad y se vende durante todos los días del año en las panaderías.
Es una receta deliciosa y muy fácil de preparar en casa.
Acá les dejo el paso a paso que nos comparte hoy la panadera Natasha Moreno:
PARA LA MASA BIGA O MASA MADRE
Ingredientes:
  • 100 gr de harina de trigo fuerte
  • 85 gr de agua
  • 1 gr de levadura instantánea
PARA LA MASA DE ROSCÓN
Ingredientes:
  • 300 gr harina de trigo fuerte (000)
  • 3gr de sal refinada
  • 90 gr de esponja
  • 9 gr de levadura
  • 60 gr de azúcar refinada
  • 12 gr de leche en polvo
  • 45 gr de huevos
  • 45 gr de margarina / esencia
  • 120 gr de agua leche (entera)
PARA EL RELLENO
Ingredientes:
  • 100 gr de bocadillo
  • 20 gr de mantequilla
  • 100 gr de arequipe
  • c/n de canela
Preparación:
  1. Pesar cada uno de los ingredientes de manera separada, colocar en un bowl los ingredientes secos (harinas, sal, azúcar, leche en polvo) y mezclar muy bien.
  2. Hidratar la levadura en el agua, adicionar el prefermento biga o madre, realzar una corona con los secos.
3. Colocar en el centro de la corona los líquidos más el huevo, amasar hasta tener una masa homogénea, lisa y elástica.

 

4. Adicionar la margarina y la esencia, seguir amasando hasta formar una masa muy blanda, dejar reposar o puntear durante 30 minutos o hasta que doble su tamaño.

 

5. Después de pasar lo 30 minutos, dividir y estirar la masa nuevamente en forma de rectángulo hasta que esté bien delgada, cortar en forma rectangular
6. Rellenar con arequipe y bocadillo

 

7. Enrollar haciendo un poco de presión con la mano suavemente
8. Aplanar con la ayuda de un rodillo una de las puntas del rollo, la otra esquina cerrarla con la ayuda de los dedos como dando pellizcos.
9. Unir las dos puntas y con ayuda de un poco de agua untar en la punta que aplanamos con el rodillo para que nos ayude a pegar.

 

10. Abrir ranuras no muy profundas alrededor del roscón con la ayuda de una cuchilla.

 

 

11. Dejar levar hasta doblar volumen, cubrir para que no se resequen y conservar temperatura.

 

12. Barnizar cada roscón con mantequilla derretida para darle un tono dorado y brillante en el horneado, poner un poco de azúcar impalpable por encima.
13. Llevar al horno precalentado a 160°C o 320°F durante 20 o 25 minutos, retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

 

Receta preparada por Natasha Moreno.

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2 Comentarios

  • AlexandrA 1 julio, 2018   Reply →

    Donde puedo view todos los videos completo

    • Lucero 3 julio, 2018   Reply →

      Hola Alexandra, en nuestro canal de YouTube Lucero Vilchez Cocina

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