VIAJAR, COMER, DISFRUTAR …(y engordar….)

Después del gusto que venga el susto

 

Uno de los placeres de la vida que más disfruto sin duda es viajar…

Y confieso que viajo para comer…

Para probar, conocer sabores, culturas, comer casi con gula y sin culpa e inspirarme para cocinar.

Acabo de regresar de un viaje por Argentina y Perú, y llego no solo con 4 kilos de más, sino con unas ganas inmensas de empezar a poner en práctica lo que aprendí.

Empiezo a contarles el recorrido:

Llegar a Buenos Aires, es llegar a una gran ciudad, a una ciudad que no duerme y que se toma tiempo y espacio para comer. La cena es importante ¡Y abundante!

Cómo no estrenarnos con una clásica parrilla Argentina: mollejas, chinchulines, bondiola, bife, entrañitas en el término perfecto y al centro de la mesa para compartir con unas fritas y ensalada completa deliciosa con lechuga, tomate, huevo, zanahoria, remolacha aderezada con aceite de oliva en el momento, y obviamente un buen Merlot.

Esta se convierte en una cena de casi dos horas.

 

 

Los argentinos manejan los cortes con verdadera maestría: no se apresuran, dominan el fuego, aman la parrilla y se enorgullecen de sus cortes y su calidad. Los ajíes y chimichurris que acompañan son capítulo aparte. Acá les dejo una receta que me entregó Alberto, un argentino que tiene un Boliche en Bariloche y que se precia de tener el mejor chimichurri del Sur.

 

RECETA DE CHIMICHURRI

  • Ingredientes: 

1 Vaso pequeño de aceite de oliva

1 Vaso pequeño de vinagre de vino

3 Unidades de dientes de ajo

1 Manojo de Perejil

1 Unidad de cebolla morada

1 Cucharada sopera de jugo de limón

2 Cucharadas soperas de orégano

1 Cucharada sopera de ají molido

1 Cucharadita de sal

1 Pizca de pimienta negra

3 Hojas de laurel

1 Cucharadita de tomillo seco

1 Cucharada postre de pimentón dulce

 

  • Para preparar este Chimichurri, muy fácil:

Primero alistamos todos los ingredientes.

Luego en un recipiente mezclamos el orégano, la sal y un poco de agua caliente y reservamos por 10 minutos.

Aparte vamos picando bien todos los ingredientes: la cebolla, el perejil, el ajo y empezamos a incorporar tomillo, pimentón dulce, zumo de limón y removemos bien.

Por último agregamos aceite de oliva y el orégano con sal que teníamos previamente con agua y rectificamos sabores con sal y pimienta.

 

 

 

Y seguimos… el desayuno resulta para muchos la comida más importante del día y fue una de las cosas que más me impactó. La mayoría de argentinos desayunan con dulce. Por un momento pensé que sufriría un coma diabético: facturas, croissants rellenos de dulce de leche, mermelada, pan criollo dulce, café con leche con mas ¡Azúcar!.

Aquí les dejo una pequeña muestra y saben que nuestro amigo y panadero Jaime López nos enseñó a preparar facturas argentinas. La receta esta acá en la página por si se animan a hacerlas. (http://lucerovilchezcocina.com/portfolio/facturas-argentinas/)

 

Y no hemos terminado de desayunar y estamos ya dando un paseo por el mágico San Telmo y antojándonos de unas empanadas argentinas de esas que hay que comer de pie y separando bien el cuerpo para no volverte un desastre de lo jugosas que son.

Empanadas de lomo jugosito con huevo, aceitunas y guiso, y una masa que se deshace en la boca. Esto se acerca mucho a la ¡Felicidad completa…!

 

 

Así que terminaré por hoy con una de las mejores recetas de empanadas que conozco.

Del Libro «Así cocinan los argentinos» de Alberto Vásquez Prego:

 

EMPANADAS

Ingredientes para la masa para freír:

  • 3 tazas de harina
  • 1 taza de grasa o manteca de cerdo
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 4 cds de agua ligeramente salada.

Preparación: 

Formar una masa con la harina y la grasa de cerdo, agregando el huevo y gradualmente el agua hasta tener una masa blanda. Trabajarla bien hasta que quede elástica y lisa y dejarla reposar por 30 minutos.

Luego se estirar la masa, se corta en redondeles de unos 15 cm y ya les cuento el relleno.

 

Ingredientes para el relleno:

  • ½ kg de carne de res magra cortada en cubos pequeñitos
  • ½ taza de grasa de cerdo
  • 2 cebollas picadas finamente
  • 2 cebollitas puerro picadas
  • 2 cds de harina
  • 1 cda de pimentón dulce1/2 taza de caldo caliente
  • Sal, pimienta y orégano
  • Uvas pasas
  • Aceitunas verdes sin semilla
  • 3 huevos duros en rodajas

 

Preparación: 

Calentar la grasa de cerdo, dorar la cebolla, la carne y después agregar la harina sin dejar de revolver. Agregar el puerro, el pimentón y caldo suficiente como para formar una pasta espesa.

Mezclar y dejar cocinar por 5 minutos. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Cuando el relleno esté tibio se agregan las pasas, las aceitunas y los huevos.

Sobre cada disco de masa, se coloca una cucharada de relleno, mojar los bordes con agua y cerrar las empanadas en mitades presionando los dedos sobre los bordes para cerrar bien, hacer el repulgue y freír en grasa de cerdo muy caliente hasta que estén doradas.

 

 

Por ahora, lo dejo acá. En la próxima les cuento un poco sobre la comida del interior de Argentina.

¡A cocinar rico…! y ¡Choque esos cinco…!

 

 

 

 

 

 

 

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Un Comentario

  • Gloria 20 junio, 2016   Reply →

    Muy deliciosa esa esperiencia en Argentina

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