MIS TRUCOS PARA UN ASADO DELICIOSO Y MUY DESCOMPLICADO

Confieso que desde hoy estoy soñando con el asado bien rico… Con calentar la parrilla, seleccionar los cortes, obtener el calor perfecto, preparar las salsas con buen tiempo y comenzar a hacer una fiesta alrededor de la parrilla en compañía de la familia, ¡que es lo que más amo!

Como buena hija de un argentino, crecí viendo a mi papá haciendo parrilladas increíblemente deliciosas y uno de mis mayores retos siempre es recrear esos sabores y el término y la jugosidad perfecta que él lograba dar a cada pieza.

Voy a compartir con ustedes algunos de consejitos que pueden ser de gran utilidad:

 

Primero:

La selección de los cortes y de la carne son fundamentales. Carne de buena calidad, con buen proceso de maduración y manejo de cadena de frío. Nada de carne congelada por favor (al menos para esta fecha).

 

Mis cortes favoritos:

• Colita de cuadril (punta de extranjero o palomilla) es muy rica, como tiene poca grasa me encanta hacerla entera, rellenarla de ajo y perejil. Un poco de sal gruesa y ya.
• Vacío: un corte delicioso, ubicado entre las costillas, tiene una fibra que al retirarla hace que quede muy suave, aquí en Colombia la usamos para desmechar y se conoce como punta de espaldilla, pero extendida y asada sólo con sal parrillera queda ¡buenísima! Me gusta darle primero un golpe de calor en la parte más alta de la parrilla y luego al darle vuelta bajo el calor para quede más suave.
• Bife de Chorizo: la combinación con la parte grasa la hace muy especial. Es un corte que por sabor y textura queda muy bien cuando le das el tiempo y tienes la paciencia de que se cocine en sus jugos. Otro de esos cortes que sólo con sal y de pronto un toque de pimienta es completo.
• Asado de Tira: ¡Palabras mayores! Éste corte se realiza en las costillas en forma transversal dejando una buena parte de hueso y otra buena parte de carne. Esta sí es para arremangarse y disfrutar.
• De cerdo obviamente la bondiola es uno de los cortes más ricos por esa buena mezcla de grasa y carne magra que le da una textura única. Las costillitas siempre serán un éxito en las parrillas también. Para éstas últimas acostumbro a cocinarlas un poco previamente en la olla a presión para que estén más rápido y son uno de los pocos cortes que llevo marinado a la parrilla.
• En cuanto al pollo, el contramuslo deshuesado siempre es un éxito: con ajo, sal, pimienta y perejil. Y prueben poner unos trozos de mantequilla entre la piel y la carne para darle un dorado y un crujiente de esos que uno no puede parar de comer.
• De complementos no hay nada como unas mazorcas frescas con mantequilla y sal, papas enteras envueltas en aluminio (las clásicas) y vegetales enteros como zucchinis, cebolla junca, espárragos con un toque de aceite de oliva y ya.

 

Algunos consejos sobre el fuego:

Aunque hoy existen muchos tipos de asadores y de fuentes de calor, para mí el preferido siempre será el carbón. Las brasas duran más, tienen calor constante y ayudan a dar muy buen sabor cuando es un carbón de leña de buena calidad.

Para tener éxito en una parrilla al carbón hace falta: paciencia, distancia y tiempo. Es decir, las brasas deben estar ya maduras, esperar a que estén grisáceas, no poner las carnes muy cerca y no apurar las brasas, paciencia para que se cocinen en sus jugos, el tiempo es un gran aliado del sabor de las carnes.

 

El orden para poner las carnes en la parrilla y el orden para servirlas:

Ten en cuenta que no todas las carnes se cocinan al mismo tiempo.

Comienza con chorizos, pancetas y morcilla y prepara a continuación las piezas de pollo como alitas o muslos y pinchos o chuzos. Después, según las vayas sacando, ve colocando las piezas más grandes que necesitarán más tiempo, para que se vayan asando mientras tus invitados se comen las entradas.

No hay que dar vueltas y vueltas ni estar aplastando las carnes para apurarlas (corres el riesgo de que pierdan sus jugos)

 

De sal, marinadas y especias:

En cuanto a la sal hay varias teorías: los que prefieren salar antes, durante o después.

Me explico: hay quienes dicen que si pones la sal antes de llevarla a la parrilla las carnes de deshidratan y quedan secas. Esto es cierto si las salas con mucho tiempo anticipado, pero si las salas justo en el momento de ponerla al fuego frotando bien por toda la superficie, conseguirás que la sal le de una textura crocante y que se fije muy bien realzando el sabor natural de la carne. (Ésta forma es mi preferida)

Durante: otros afirman que la sal debe agregarse cuando la carne comienza a botar sus jugos, que es por lo general, el mejor momento de voltearlas, y otros aseguran que la sal sólo debe agregarse al final cuando sacamos la carne del asador. A mi me gusta siempre darle un toque extra de sal parrillera al final porque amo sentir esos granitos de sal vivos.

 

En cuanto a las marinadas creo que van muy bien en la carne de pollo o algunos cortes de cerdo, pero en cortes de res, las prefiero sólo con sal.

Para pollo o cerdo van muy bien: mostaza, soya, un poco de cerveza y salsa inglesa.

En cuanto a especias: romero con el cerdo son perfectos, el pollo con orégano, salvia o tomillo, aumenta su sabor y lo resalta.

Pero insisto: para mi la carne de res, sólo con sal parrillera gruesa y pimienta negra recién molida es suficiente.

De postre: prueben poner un quesito con mermelada de mora envuelto en hojas de plátano a la parrilla o un trozo de bocadillo con quesito o cuajada y arequipe envueltos. ¡Después me cuentan!

 

Para acompañar mis asados, un vino de buena calidad.

No tiene que ser el más caro. El Merlot de “Las Moras” me encanta o el “Dada #2” para mi gusto va bien con todo.

 

Les voy a dejar una lista de las marcas con las que me va muy bien a la hora de hacer mis recetas por si se animan:

 

La Carne: Canaán Carne de raza me dio gusto todo el año entregándome los cortes más deliciosos. Son excelentes y tienen servicio a domicilio. También me gusta la carnicería de Carulla de Las Palmas, tienen muy buenos cortes y hay una carnicera que se llama Tatiana que tiene toda la paciencia para darme gusto.

El Pollo: lo compro en Mc Pollo de La Mayorista y lo compro siempre fresco. Tiene muy buena calidad.

Los chorizos: hay una marca que se llama: “El Día Que Me Quieras” y el chorizo argentino que hacen es picante y muy bueno. Para el chorizo tipo antioqueño antes de llegar a Sancho Paisa en la fonda “La Monja” venden los mejores del mundo.

 

La carne de cerdo de La Fazenda en La Mayorista es sin duda ¡la mejor!

No tengo mucho espacio para asar, así que estoy feliz con el asador a carbón de Hogar Universal, es súper práctico, fácil de usar y no ocupa mucho lugar. (si lo compran en la página con el código LUCERO tienen descuentos del 25% en muchos productos de la marca)

 

Las especias: siempre las consigo en la Tienda Badia de La Mayorista o en Granos y Semillas.

 

Afortunadamente cocinar rico cada vez se hace más fácil, conseguir ingredientes de la mejor calidad es cada día más factible y sentir pasión por esto es ¡inevitable!

 

 

 

Una vez que te arriesgas a cocinar y compruebas que tienes la receta de la felicidad en tus manos, ¡no quieres parar!

¡A disfrutar en familia!

¡A Comer rico!

¡Y a brillar en la cocina!

 

¡Feliz año para todos!

Los quiero y agradezco tanto cariño… que el 2020 nos haga más felices.