AREPAS SANTANDEREANAS
Cocina Colombiana / Entradas y Acompañantes
ingredientes
Para 10 porciones:
- 1 kg de Maíz amarillo Porva pelado y cocido
- 150 Gramos de Chicharrones (comprar aprox. 400gr. de tocino)
- 100 Gramos de Yuca cruda y picada
- 30 Mililitros de Manteca de cerdo
- Sal al gusto
preparación
Moler el maíz, los chicharrones y la yuca. La masa obtenida ponerla en una tabla o mes plana y agregar sal y agua tibia y amasar hasta obtener una pasta suave y manejable.
Formar las arepas ayudándose con sus manos, hasta el grosor y el tamaño que desee. Si quiere puede ponerlas sobre un plástico para que no se peguen. Llevar sobre una parrilla o lata previamente engrasada y pre-calentada a fuego lento. Dejar dorar por ambos lados. Ancestralmente se usa un tejo de barro o tiesto en Santander o callana en Antioquia.
PARA EL PELADO DEL MAÍZ:
ingredientes
Lejia
180 Gramos De ceniza vegetal
2 Litros Agua
preparación
Llevar la lejía al fogón, dejar hervir y adicionar el maíz.
Cocinar durante 20 minutos o hasta que al frotar los granos con la mano suelten la cascara con facilidad.
Lavar el maíz con abundante agua para sacar toda la lejía.
Receta preparada por Jorge Velasco y Gonzálo Roldán.
