PAN COOK DE CERDO CON LECHE DE COCO Y MANGO
Carnes / Entradas y Acompañantes
ingredientes
(4 px):
- 800 gr pierna de cerdo
- 1 kg de verduras (zanahorias, brócoli, zucchini, berenjena, champiñones, pimentón)
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 1 mango tommy (entre pintón y maduro)
- 200 ml leche de coco
- Curry amarillo en polvo
- Cilantro
- 1 cucharadita de aceite de coco
- Sal y pimienta
- Fécula de maíz (al gusto) para espesar la salsa
- 8 pan cook
preparación
- Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Picar finamente el cilantro.
- Lavar las verduras.
- Picar las zanahorias, la berenjena y el mango en julianas.
- Picar el brócoli y los champiñones en láminas.
- Picar el pimentón en brunoise (cubitos)
- Cortar la carne en julianas.
- Poner a calentar el wok o una sartén. Agregar el aceite de coco. Dejar calentar.
- Saltear la carne. Sal y pimienta. Reservar.
- Saltear la cebolla y seguir con las verduras más duras como la zanahoria, el brócoli y el pimentón. Seguir el ajo y los otros vegetales (zucchini, berenjena) y por último con los champiñones. Los vegetales tienen que ser “al dente” o crujientes.
- Agregar el curry y la leche de coco. Dejar hervir. Diluir la fécula en agua fría y activarla en la preparación caliente. Corregir la sazón.
- Cortar la cabeza del pan cook a los ¾. Quitar un poco de pan en el centro.
- Para emplatar: rellenar los 2 pan cook por persona y opcionalmente añadir más relleno al lado de los panes.
- Decorar con las julianas de mango y el cilantro picado.
Receta preparada por Catherine Pinot.