PAN COOK DE CERDO CON LECHE DE COCO Y MANGO

Carnes / Entradas y Acompañantes

 

 ingredientes

(4 px):
  • 800 gr pierna de cerdo
  • 1 kg de verduras (zanahorias, brócoli, zucchini, berenjena, champiñones, pimentón)
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 1 mango tommy (entre pintón y maduro)
  • 200 ml leche de coco
  • Curry amarillo en polvo
  • Cilantro
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • Sal y pimienta
  • Fécula de maíz (al gusto) para espesar la salsa
  • 8 pan cook

 preparación

  1. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Picar finamente el cilantro.
  2. Lavar las verduras.
  3. Picar las zanahorias, la berenjena y el mango en julianas.
  4. Picar el brócoli y los champiñones en láminas.
  5. Picar el pimentón en brunoise (cubitos)
  6. Cortar la carne en julianas.
  7. Poner a calentar el wok o una sartén. Agregar el aceite de coco. Dejar calentar.
  8. Saltear la carne. Sal y pimienta. Reservar.
  9. Saltear la cebolla y seguir con las verduras más duras como la zanahoria, el brócoli y el pimentón. Seguir el ajo y los otros vegetales (zucchini, berenjena) y por último con los champiñones. Los vegetales tienen que ser “al dente” o crujientes.
  10. Agregar el curry y la leche de coco. Dejar hervir. Diluir la fécula en agua fría y activarla en la preparación caliente. Corregir la sazón.
  11. Cortar la cabeza del pan cook a los ¾. Quitar un poco de pan en el centro.
  12. Para emplatar: rellenar los 2 pan cook por persona y opcionalmente añadir más relleno al lado de los panes.
  13. Decorar con las julianas de mango y el cilantro picado.

Receta preparada por Catherine Pinot.