PESCADO JERK AL HORNO CON BATATA Y ENSALADA COLE SLAW CARIBEÑO

Ensaladas / Pescados y Mariscos

 

 ingredientes

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  • 2 tilapias enteras
  • 2 batatas pequeñas y delgadas, cortadas en rodajas de dos cm.
  • Aceite de oliva, el necesario
  • Aderezo jerk, el necesario
Para la marinada jerk:
  • 2 cucharaditas de Pimienta dulce, all spice en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de Nuez moscada en polvo
  • ½ cucharadita de Turmeric / color
  • 1 cucharada de Azúcar morena
  • 1 cucharadita de Jengibre picado
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 4 dientes de Ajo
  • 2 tallos de Cebolla de rama
  • ¼ de taza de Vinagre de manzana
  • ¼ de taza de Limón mandarino más la ralladura
  • ½ Pimiento amarillo pequeño y asado
  • 1 cucharada de Ají amarillo
  • 2 cucharadas de salsa soya
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

 preparación

Para el aderezo Jerk:
  1. Poner todos los ingredientes en una licuadora y procesar muy bien.
  2. Sazonar con sal y pimienta. Es mejor si se hace con muchos días de anticipación para que los sabores se vayan desarrollando.
  3. Se puede congelar o guardar en refrigeración.
Para el pescado al horno:
  1. Con ayuda de un cuchillo, hacer unas incisiones en la panza del pescado.
  2. Sazonar con sal y pimienta. Agregar tres a cuatro cucharadas de aderezo jerk al pescado y frotarlo muy bien para que se impregne completamente con el aderezo. Marinar durante dos horas en refrigeración.
  3. Prender el horno a 220°C. En un recipiente para hornear, agregar un chorrito de aceite de oliva y acomodar el pescado encima.
  4. Mezclar las batatas con un poco más de aceite de oliva y un poco del aderezo.
  5. Hornear de 15 a 20 minutos.

EL COLE SLAW CARIBEÑO CON ADEREZO DE FLOR DE JAMAICA:

 ingredientes

Para el aderezo de flor de jamaica:
  • 2 flores de jamaica secas
  • ¼ de taza de jugo de naranja
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 ajo picado
  • 3 cucharadas de Mayonesa
  • 1 cucharada de Aceite de oliva
  • ¼ de taza de Repollo morado rallado
  • ¼ de taza de Repollo blanco rallado
  • 1 Bulbo de Hinojo pequeño cortado con mandolina
  • ¼ de taza de Zanahoria rallada
  • 2 Rábanos cortados con mandolina
  • ¼ de taza de Piña verde cortada en cubos pequeños
  • 2 cucharada de cebollin picado o cebolla de rama

 preparación

Para el aderezo:
  1. En una sartén pequeña, poner la flor de jamaica con un poquito de agua, el jugo de naranja y la cucharada de azúcar. Dejar cocinar hasta que las flores se hidraten y se seque el líquido. Poner las flores hidratadas en una licuadora con los demás ingredientes y procesar muy bien. Sazonar de nuevo con sal y pimienta.
  2. Mezclar con los vegetales.
  3. Servir como acompañamiento del pescado y las batatas asadas.

Receta preparada por Mariana Arango.