PESCADO JERK AL HORNO CON BATATA Y ENSALADA COLE SLAW CARIBEÑO
Ensaladas / Pescados y Mariscos
ingredientes
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- 2 tilapias enteras
- 2 batatas pequeñas y delgadas, cortadas en rodajas de dos cm.
- Aceite de oliva, el necesario
- Aderezo jerk, el necesario
Para la marinada jerk:
- 2 cucharaditas de Pimienta dulce, all spice en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de Nuez moscada en polvo
- ½ cucharadita de Turmeric / color
- 1 cucharada de Azúcar morena
- 1 cucharadita de Jengibre picado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 4 dientes de Ajo
- 2 tallos de Cebolla de rama
- ¼ de taza de Vinagre de manzana
- ¼ de taza de Limón mandarino más la ralladura
- ½ Pimiento amarillo pequeño y asado
- 1 cucharada de Ají amarillo
- 2 cucharadas de salsa soya
- 2 cucharadas de aceite vegetal
preparación
Para el aderezo Jerk:
- Poner todos los ingredientes en una licuadora y procesar muy bien.
- Sazonar con sal y pimienta. Es mejor si se hace con muchos días de anticipación para que los sabores se vayan desarrollando.
- Se puede congelar o guardar en refrigeración.
Para el pescado al horno:
- Con ayuda de un cuchillo, hacer unas incisiones en la panza del pescado.
- Sazonar con sal y pimienta. Agregar tres a cuatro cucharadas de aderezo jerk al pescado y frotarlo muy bien para que se impregne completamente con el aderezo. Marinar durante dos horas en refrigeración.
- Prender el horno a 220°C. En un recipiente para hornear, agregar un chorrito de aceite de oliva y acomodar el pescado encima.
- Mezclar las batatas con un poco más de aceite de oliva y un poco del aderezo.
- Hornear de 15 a 20 minutos.
EL COLE SLAW CARIBEÑO CON ADEREZO DE FLOR DE JAMAICA:
ingredientes
Para el aderezo de flor de jamaica:
- 2 flores de jamaica secas
- ¼ de taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 1 ajo picado
- 3 cucharadas de Mayonesa
- 1 cucharada de Aceite de oliva
- ¼ de taza de Repollo morado rallado
- ¼ de taza de Repollo blanco rallado
- 1 Bulbo de Hinojo pequeño cortado con mandolina
- ¼ de taza de Zanahoria rallada
- 2 Rábanos cortados con mandolina
- ¼ de taza de Piña verde cortada en cubos pequeños
- 2 cucharada de cebollin picado o cebolla de rama
preparación
Para el aderezo:
- En una sartén pequeña, poner la flor de jamaica con un poquito de agua, el jugo de naranja y la cucharada de azúcar. Dejar cocinar hasta que las flores se hidraten y se seque el líquido. Poner las flores hidratadas en una licuadora con los demás ingredientes y procesar muy bien. Sazonar de nuevo con sal y pimienta.
- Mezclar con los vegetales.
- Servir como acompañamiento del pescado y las batatas asadas.
Receta preparada por Mariana Arango.