ingredientes

• 1 punta de anca mediana o posta en trozos grandes
• 200 gr de panela rallada
• 3 tomates en cuadros
• 2 cebollas finamente picadas
• 1 ramita de apio
• 4 dientes de ajo
• 1 pimentón rojo
• 1 taza de salsa inglesa
• 4-5 cds de mostaza
• 5 clavos de olor
• 1 pony malta
• 1 cda de pimienta dulce
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Sal
• Pimienta

 preparación

1. Con la ayuda de un cuchillo hacer incisiones en la punta de anca por el lado de la grasa y con cuidado incrustar los clavos de olor.
2. Mezclar muy bien la carne con la mostaza, la panela rallada, salsa inglesa y ajo. Dejar marinar al menos 24 horas.
3. En una sartén o caldero de fondo grueso, calentar, agregar aceite y sellar muy bien la punta de anca por todos los lados. Reservar.
4. Retirar y agregar agua para desglasar y aprovechar el sabor de la carne.
5. Calentar la olla a presión y sellar la cebolla, el pimentón, el apio y condimentar bien con pimienta dulce, sal, pimienta y salsa negra.
6. Agregar la salsa que quedo en la sartén, adicionar el tomate, la pony malta, el liquido del marinado, la punta de anca o la posta y cubrir con agua. Tapar y contar 40 minutos desde que empiece a pitar.
7. Destapar y retirar la carne. Reposar.
8. Licuar y colar el caldo, llevar nuevamente al fuego hasta obtener una salsa homogénea. Dejar espesar.
9. Porcionar la carne y Volver a llevar a la salsa y dejar cocinar unos minutos.
10. Servir bañando con abundante salsa.