SALMUERA DE KOMBU
Cocina Internacional / Pescados y Mariscos
ingredientes
(4 px):
- 1.000 g filete fresco pescado blanco, porcionado en 2
- 4 cucharaditas sal marina
- 1 cucharadita pimienta negra recién molida
- 4 und hoja de kombu
- Agua para remojar kombu
preparación
- Colocar el agua en un recipiente grande, plano y hondo y agregar las hojas de kombu.
- Dejar remojar por 30 minutos.
- Retirar las hojas, secar rápidamente con papel de cocina y colocar sobre un superficie limpio y plano. La hojas deben estar muy húmedas.
- Repartir bien la sal y pimienta negra sobre las 4 hojas de kombu.
- Colocar los 2 filetes de pescado sobre 2 hojas y tapar cada hoja con otra. Envolver cada paquete muy bien en papel plástico y refrigerar por mínimo 2 horas.
GLASEADO DE SOYA Y JENGIBRE:
ingredientes
(4 px):
- 400 ml salsa soya
- 100 ml dashi (fondo de pollo o pescado)
- 75 g panela molida
- 50 g jengibre fresco, rallado finamente
- 30 g dientes de ajo
preparación
- Combinar todos los ingredientes en una olla mediana sobre fuego alto.
- Llevar a punto de ebullición, después bajar a fuego medio y dejar mermar hasta bajar el volumen del líquido en 50%.
- Colar el glaseado.
- Con la proteína que se vaya a usar, siempre recordar colocar el glaseado después de la mitad de la cocción, así no se quema la panela.
- Con la ayuda de una brocha de cocina, bañar la proteína por lado y lado con el glaseado unas 3-4 veces por lado.
Receta preparada por Rob Pevitts.
