Ésta era la respuesta de mi madre cuando de niña llegaba los lunes después del colegio a preguntar: “¿Mami, qué hay de comida?”
Y es que por algún motivo mi madre pensaba que las lentejas no solo eran deliciosas y muy alimenticias, sino también que cuando eran consumidas los lunes traían prosperidad.
Al margen de las historias familiares, las lentejas constituyen uno de los alimentos más completos y funcionales. Contienen fibra que favorece el tránsito intestinal, posee vitaminas del grupo B que participan en la formación de glóbulos rojos y ayudan a prevenir la anemia, evitan la formación de piedras en los riñones, aportan energía gracias a los hidratos de carbono. Su gran cantidad de hierro fortalece el sistema inmunitario y su aporte de magnesio, zinc, fósforo, sodio y potasio son importantes para el sistema nervioso, muscular, cardiovascular y actúan como antioxidantes, entre otros beneficios.
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