ARROZ MARROQUÍ Y TAJÍN DE POLLO
Arroces / Cocina Internacional / PolloReceta de Marruecos.
PARA EL ARROZ:
ingredientes
Para 8 personas
- 2 cucharada de aceite neutro
- 1 cebolla puerro cortada en media lunas
- 1 zanahoria cortada en julianas delgadas
- ¼ de taza de uvas pasas
- 2 tazas de arroz basmati Castellano
- 4 tazas de caldo de pollo
- Ralladura y zumo de una naranja
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 pimentón quemado, sin piel y sin semillas cortado en cubos pequeños
- 1 cucharada de miel de abeja
- ¼ de taza de maní o marañones cortados en trozos desiguales
- Sal c/n
preparación
1. En una olla con el aceite sellar por 5 minutos el puerro, la zanahoria y las uvas pasas.
2. Agregar el arroz y nacrarlo (hasta que tome un color perlado), luego poner el caldo.
3. Agregar sal hasta que el caldo se siente levemente salada.
4. Incorporar la naranja, el comino, el pimentón y la miel.
5. Cuando esté hirviendo, tapar con papel aluminio, poernlo en la temperatura mínima y cocinar por 15 minutos.
6. Pasado este tiempo, apagar el fogón y no destapar hasta el momento de servir.
7. Servir el arroz en plato hondo y poner el fruto seco que eligió para finalizar.
PARA EL TAJÍN DE POLLO:
INGREDIENTES
Para 8 personas:
- 8 contramuslos
- ¼ de taza de aceite neutro
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharada de cilantro finamente picado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de páprika
- 3 cebollas cortadas en pluma
- 2 tazas de fondo de pollo
- ¼ de taza de aceitunas verdes sabor español para servir
- 2 cucharadas de cilantro picado para servir
- Sal y pimienta c/n
PREPARACIÓN
1. Realizar tres incisiones a cada contramuslo hasta llegar al hueso.
2. Incorporar el aceite, al jengibre, el cilantro, el ajo, la cúrcuma, la páprika y dejar reposar por mínimo 30 minutos, pero lo ideal son 5 horas.
3. Poner sal y pimienta a los contramuslos por todos los lados.
4. En una sartén a fuego medio-alto sellar el pollo por el lado de la piel y cuando esté dorado darle la vuelta.
5. Retírar del fuego y escurrir un poco la grasa de sólo el pollo.
6. En esa misma sartén, saltear las cebollas hasta que se ablanden un poco.
7. Volver a incorporar los contramuslos al sartén, agregar el caldo y dejar estofar por 20 minutos o hasta que el líquido esté casi como si fuera una salsa.
8. Servir el tajín y sobre cada pollo poner aceitunas verdes y cilantro.
9. Acompañar con el arroz marroquí.
Receta preparada por Juan David Montoya.
