● 1 taza de arroz arbóreo

● 1 libra de costilla ahumada de cerdo

● 1 lb de huesos de costilla de cerdo

● 1 plátano maduro

● 2 cebollas blancas

● 1 cabeza de ajo

● 1 zanahoria

● 1 pimentón rojo

● 1 rama de puerro

● 1 ramillete pequeño de cilantro

● 3 cucharadas de mantequilla

● 1/2 taza de queso parmesano

● 1 taza de vino blanco

1. Retirar el hueso y cartílagos de la costilla ahumada. Saltear 1 minuto y reservar.

2. Cortar el plátano maduro en cubos pequeños y luego llevarlos a fritura por 3 minutos aproximadamente.

3. Montar un caldo de costilla y verdura (Cortar las verduras: zanahoria, puerro, cebolla, ajo, cilantro, pimentón rojo) en trozos rústicos, y la costilla dividirla por cada hueso, llevar todo a una olla con agua y cocinar por una hora hasta obtener un caldo gustoso.

4. Cortar media cebolla y 4 dientes de ajo en cubos muy pequeños.

5. En una olla de tamaño medio agregar un poco de mantequilla y aceite, luego agregar la cebolla y el ajo cortados.

6. Agregar el arroz arbóreo hasta obtener un color perlado, agregar el vino blanco y mezclar.

7. Agregar poco a poco el caldo de costilla durante 25 minutos aproximadamente, luego Agregar la costilla ahumada y el plátano maduro al risotto.

8. Agregar mantequilla y un poco de queso parmesano. Mezclar.

9. Servir y acompañar con pancitos y virutas de puerro crocante.