ASADO DE RES A LA OLLA
Carnes / Cocina Colombiana
ingredientes
- 1 kilo de Lomo de res
- c/n Vino Tinto Seco
- 2 unds. Cebolla Roja Picada
- 1 cda de Ajo Picado
- 4 unds. Tomate Fresco –
- 2 cdas de Pasta de Tomate
- 1 und. Zanahoria
- 1 hoja de Laurel Seco
- 1 kl de Papa Amarilla
- 750 ml de Leche Entera Fresca
- 2 cdas de Mantequilla
- Sal y Pimienta al gusto
- Comino al gusto
preparación
Para el asado:
1. Condimentar la pieza completa de res con sal, pimienta y comino.
2. En una olla grande, agregar dos cucharadas de aceite de oliva o vegetal, luego sellar la pieza completa de res por todos lados, reservar.
3. En el mismo aceite, agregar 2 cebollas rojas medianas picadas finamente, aderezar por 10 minutos, hasta que se cristalicen.
4. Agregar 1 cucharada de ajo finamente picado, aderezar por 5 minutos.
5. Agregar 4 tomates sin piel ni semillas cortados en cubos, aderezar por 10 minutos.
6. Agregar 2 cucharadas de pasta de tomate, aderezar por 5 minutos.
7. Agregar 1 zanahoria grande cortada en rodajas, reincorporar el asado previamente sellado y un buen chorro de vino tinto seco.
8. Agregar 1 hoja de laurel seco, luego cocinar a fuego medio sin tapar la olla hasta que el alcohol se evapore totalmente.
9. Cubrir con agua caliente, tapar y cocinar por ½ hora
10. Dar vuelta al asado, cocinar por 1/2 hora más sin tapar la olla.
11. Retirar el asado, laminar y reservar.
12. Licuar el caldo restante y reservar.
13. Reincorporar el caldo licuado a la olla, subir el fuego y cocinar hasta conseguir una textura cremosa, recién en este punto agrega sal y pimienta al gusto.
14. Reincorporar las láminas de asado, mezclar bien con la salsa, esperar a que rompa hervor, tapar y mantener tibio.
Para el Puré:
1. Cocinar 1 kg de papa amarilla, pelar y prensar dos veces para obtener una textura uniforme, reservar.
2. En una cacerola grande, agregar 2 cucharadas de mantequilla, derretir a fuego lento.
3. Incorporar la papa amarilla prensada.
4. Agregar 750 ml de leche entera tibia.
5. Subir el fuego, agregar sal al gusto y batir con la ayuda de una batidora para lograr una textura cremosa y esponjosa.
Receta preparada por Lucero Vílchez.
