SOBREBARRIGA EN SALSA CRIOLLA
Cocina Colombiana
ingredientes
(6px)
● 2 lb Sobrebarriga.
● 200 gr cebolla de huevo.
● 150 gr ramas de cebolla.
● 100 gr pimentón rojo.
● 100 gr zanahoria.
● 4 dientes de ajo.
● Sal, comino y pimienta al gusto.
● C/N papa
● C/N yuca
● C/N agua.
Para la salsa criolla
● C/N aceite achiotado.
● 200 gr cebolla de rama.
● 4 dientes de ajo.
● 600 gr tomate chonto maduro.
● 150 gr cebolla de huevo.
● Fondo de la cocción de la sobrebarriga
● Sal y pimienta al gusto.
preparación sobrebarriga
1. Lavar y desinfectar las zonas de trabajo, los utensilios y los ingredientes.
2. Cocer la papa y la yuca hasta la textura deseada.
3. Porcionar la carne al tamaño deseado.
4. Porcionar los vegetales para la carne en cortes irregulares.
5. Llevar a la olla a presión con la carne y el agua que apenas la cubra.
6. Cocer por 40 minutos o hasta la textura deseada.
7. Retirar y llevar a cocción por 10 minutos en la salsa criolla.
preparación salsa criolla
1. Porcionamos los vegetales en brunoise y reservamos por separado.
2. Disponer el aceite achiotado en una sartén a fuego medio bajo.
3. Cocer la cebolla de rama.
4. Agregar el ajo, el tomate y mezclar esporádicamente mientras avanza su cocción.
5. Ajustar sal y pimienta.
6. Servir acompañado con los ingredientes de su preferencia.
Receta preparada por Dany Bastidas.
