TAMALITOS DE SANTA FE DE ANTIOQUIA
Cocina Colombiana
PARA EL RELLENO:
ingredientes
- 1 lb de pierna de cerdo
- 8 dientes de ajo
- 1 rama de cebolla de rama
- 1 kl tomate maduro
- 300 gr cebolla de rama
- Vinagre
- zumo de naranja agria
- Aceite achiotado
- Sal al gusto
preparación
- Porcionar la pierna de cerdo en cubos del tamaño deseado y cocinar en agua con la cebolla, 3 dientes ajo picados y un poco de sal para sazonar por aproximadamente 20 minutos.
- Porcionar los tomates en cascos y licuar con 5 dientes de ajo
- Porcionar la cebolla finamente, mezclar con el licuado anterior y con el resto de ingredientes
PARA LA MASA:
ingredientes
- 150 gr tocino
- 500 gr maíz trillado amarillo
- 4 dientes de ajo
- 2 colinos de cebolla larga
- Vinagre blanco
- Zumo de naranja agria
- Sal al gusto
preparación
- Porcionar el tocino en cuadros y freír
- Cocer el maíz, luego molemos agregándole el tocino, el ajo, y la cebolla
- Amasar agregándole el vinagre y el zumo de naranja agria al gusto
- Sazonar con sal
PARA ENVOLVER:
ingredientes
- 3 hojas de mata de plátano
- c/n Cabuya
preparación
- Lavar, desinfectar las hojas y luego las soasamos para que sean más flexibles.
- En un plato hondo armar las hojas para envolver el tamal: poner una tela de la masa de base, agregar la carne y el guiso que reservamos anteriormente, tapar con otra tela de la masa, envolver, amarrar con cabuya y cocinar por 30 minutos después que el agua hierva.
Receta preparada por Dany Bastidas.
