AREPAS COLOMBIANAS
Cocina ColombianaAREPA ANTIOQUEÑA:
ingredientes
(12 porciones)
● 1200 gr de masa de maíz trillado amarillo o blanco.
● 100 gr de mantequilla.
preparación
1. Lavar y escoger el maíz.
2. Cocer durante 40 min.
3. Dejar enfriar, escurrir y moler.
4. Amasar hasta que la masa quede suave.
5. Armar con la técnica de mano alzada, con cortador y molde.
6. Asar en parrilla hasta lograr el dorado deseado.
7. Acompañar con el ingrediente de su preferencia.
AREPA DE BOLA O DE ARRIERO:
ingredientes
(12 porciones)
● 600 gr de masa de maíz.
● 60 gr manteca de cerdo.
preparación
1. Amasar hasta que la masa quede suave.
2. Armar con la técnica de mano alzada sin aplastar.
3. Asar en parrilla hasta lograr el dorado deseado.
AREPA SANTANDEREANA:
ingredientes
(12 porciones)
● 1600 gr de maíz pelado.
● 400 gr de yuca cocida y molida.
● 300 gr de manteca de cerdo.
● 120 gr de chicharrones de empella o de la piel del cerdo.
● c/n de sal.
preparación
1. Amasar mezclando los ingredientes hasta que la masa quede suave.
2. Armar con la técnica descrita para arepas con cortador.
3. Asar en parrilla hasta lograr el dorado deseado.
4. Asar en plancha.
AREPA DE HUEVO:
ingredientes
(12 porciones)
● 1200 gr de masa de maíz trillado.
● c/n de sal.
● 12 huevos.
preparación
5. Amasar hasta que la masa quede suave.
6. Disponer de un huevo en un vaso con sal al gusto.
7. Armar con la técnica descrita para arepas con cortador, logrando una arepa delgada de 10 cm de diámetro y 5 mm de grosor.
8. Llevar a fritura profunda a una temperatura de 200°C aproximadamente bañándola con una espumadera continuamente hasta que sople.
9. Retirar del aceite, abrir por un ladito con la ayuda de un cuchillo.
10. Vaciar el huevo, presionar suavemente la abertura para que selle y llevar de nuevo a la fritura hasta que flote.
Recetas preparadas por Dany Bastidas.
