ATÚN ENCOSTRADO CON AJONJOLÍ, QUINOA CROCANTE Y ESPÁRRAGOS ALBARDADOS EN TOCINETA

Pescados y Mariscos

 

 ingredientes

  • 150 grs de atún
  • 50 grs de ajonjolí negro y blanco
  • 5 espárragos verdes
  • 100 grs de tocineta ahumada
  • 125 grs de quinoa blanca precocida
  • Aceite para freír
  • Sal
  • Pimienta

 preparación

  1. Primero sumergimos el atún en un recipiente con abundante agua y sal por 10 minutos
  2. Aparte, albardamos o enrollamos los espárragos verdes con tocineta ahumada, los llevamos al horno por 15 o 20 minutos hasta que doren
  3. Para la quinua, calentamos aceite de fritura, luego freír la quinua precocida removiendo hasta que se sienta crujiente y comience a dorar. Escurrir y reservar.
  4. Retirar el atún del agua, escurrir y luego pasarlo por la mezcla de ajonjolí blanco y negro. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva sellar por todos los lados. Reservar y dejar reposar 5 minutos antes de porcionarlo.
  5. Para servir, hacer una cama con la quinua crujiente, encima el atún porcionado y servimos a un lado los espárragos con tocineta.

Receta preparada por Juan Fernando Tejada.