ATÚN ENCOSTRADO CON AJONJOLÍ, QUINOA CROCANTE Y ESPÁRRAGOS ALBARDADOS EN TOCINETA
Pescados y Mariscos
ingredientes
- 150 grs de atún
- 50 grs de ajonjolí negro y blanco
- 5 espárragos verdes
- 100 grs de tocineta ahumada
- 125 grs de quinoa blanca precocida
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
preparación
- Primero sumergimos el atún en un recipiente con abundante agua y sal por 10 minutos
- Aparte, albardamos o enrollamos los espárragos verdes con tocineta ahumada, los llevamos al horno por 15 o 20 minutos hasta que doren
- Para la quinua, calentamos aceite de fritura, luego freír la quinua precocida removiendo hasta que se sienta crujiente y comience a dorar. Escurrir y reservar.
- Retirar el atún del agua, escurrir y luego pasarlo por la mezcla de ajonjolí blanco y negro. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva sellar por todos los lados. Reservar y dejar reposar 5 minutos antes de porcionarlo.
- Para servir, hacer una cama con la quinua crujiente, encima el atún porcionado y servimos a un lado los espárragos con tocineta.
Receta preparada por Juan Fernando Tejada.