PESCADO RELLENO DE CAMARONES Y LECHE DE COCO AL HORNO
Pescados y Mariscos
ingredientes
- 2 pargos rojos o mojarras enteres
- Ajo
- Zumo de limón
- Cebolla blanca
- Tomate sin piel ni semillas
- 200 gr de camarones
- Vino blanco
- Leche de coco
- Sal
- Pimienta
- Orégano, tomillo y romero
- Rodajas de naranja
- Ralladura de naranja
- Perejil
- Mantequilla
preparación
1. Limpiar y secar muy bien los pescados enteros, retirar todas las escamas y hacer unas incisiones diagonales en el lomo por ambos lados.
2. Agregar zumo de limón, ajo finamente picado, sal y pimienta sobre los pescados y frotar bien.
3. Reservar en refrigeración
4. Para el relleno, derretir mantequilla y dorar la cebolla finamente picada, agregar el ajo, los tomates y dejar rehogar unos minutos.
5. Agregar los camarones y sazonar con sal y pimienta.
6. Agregar el vino blanco y cuando reduzca el alcohol agregar la leche de coco.
7. Dejar reducir.
8. Rellenar los pescados con el guiso y las hierbas al gusto. Disponer en el relleno unas rodajas de naranja a lo largo.
9. Amarrar con hilo de cocina o palillos para evitar que se salga el relleno.
10. Sobre una lata de horno disponer papel de aluminio, cubrir con aceite para evitar que se pegue el pescado, colocar los pescados sobre la fuente y proteger las colas con aluminio.
11. Llevar al horno precalentado a 180°C por 20 minutos.
12. Servir con salsa de relleno y perejil picado.
Receta preparada por Lucero Vilchez.
