1. Para los tomates calentar una sartén y dorarlos hasta obtener textura deseada

2. Repetir el proceso del paso uno para las cebollas

3. Desvenar la hoja de bijao y pasar por el fuego para amortiguarla, poner los vegetales quemados de cama, encima la trucha y precalentar el horno para la cocción a 175°C durante 7 minutos

4. Para el melao de eneldo derretir la panela y poner las hierbas picadas para bañar el pescado antes de servir

5. Servir