ingredientes

(4 px):

• 1 kilo de pulpo limpio
• Un puñado de sal (para el pulpo)
• 200 gr ajo en lajas
• 270 gr aceite de oliva
• 100 gr vinagre de manzana
• 20 gr perejil lizo
• 2 gr de pimienta
• 30 ml mirin
• Sal y pimienta al gusto (para el ajillo)

 preparación

1. Golpear el pulpo con un mazo o con una superficie pesada como un sartén de forma enérgica. Masajear vigorosamente con un puñado de sal.
2. Llevar una olla alta con agua a ebullición y agregar el pulpo. Cocinar a fuego muy alto por 30 minutos, bajar el fuego a medio por 15 minutos.
3. Retirar el pulpo de cocción y realizarle un choque térmico en un bowl con agua y hielo. Reservar.
4. Laminar el ajo transversalmente y confitar a fuego lento en el aceite de oliva. Cuando el ajo esté blando y dulce, agregar el resto de ingredientes, excepto el perejil. Incrementar el fuego a medio por no más de cinco minutos. Apagar el fuego, agregar el perejil y revolver.
5. Cuando el ajillo esté listo proceder a calentar el pulpo, preferiblemente en una parrilla barnizándolo con aceite vegetal.
6. Servir el pulpo y bañarlo en la salsa de ajo.

 INGREDIENTES

 (4px):

• 300 gr papa criolla
• 300 gr yuca
• 100 ml leche de coco
• 20 gr ralladura de limón
• Sal y pimienta al gusto