ingredientes

• 56 gr de mantequilla fría
• 100 gr de azúcar
• 75 gr de zumo de Limón
• 1 uds de yemas
• 1 uds huevos
• 5 gr de fécula
• 4 gr de gelatina sin sabor
• 20 gr de agua

 preparación

1. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría, reservar.
2. Llevar al fuego el zumo de limón con la mitad del azúcar hasta que hierva.
3. Mezclar los huevos, las yemas, la fécula y el azúcar restante.
4. Verter en forma de hilo y sin dejar de batir, el zumo caliente sobre la mezcla anterior.
5. Llevar al fuego de nuevo hasta que espese y logre punto napa. Bajar del fuego y colar.
6. Añadir la gelatina sin sabor previamente hidratada, mezclar para incorporarla.
7. Dejar que baje un poco la temperatura. Añadir la mantequilla cortada en cubos y batir para emulsionar.
8. Llevar a refrigeración hasta que la preparación tenga una consistencia cremosa.

 ingredientes

• 50 gr de claras
• 50 gr de agua
• 100 gr de azúcar
• 15 gr de flor de Jamaica ​

 preparación

1. Hacer una infusión con el agua y la flor de Jamaica. Colar el agua para retirar las flores (reservar las flores para la decoración).
2. Pesar de nuevo el agua para verificar que estén los 50 gr requeridos, de no ser así ajustar con más agua.
3. Llevar al fuego en una olla pequeña la infusión de flor de Jaimaica con el azúcar hasta llegar a los 116 °C o punto de bola suave.
4. Cuando casi esté el almíbar, empezar a batir las claras. Luego añadir el almíbar en hilo y batir hasta lograr un merengue estable y consistente. Reservar para decorar.